食用明膠是一種用于多種甜點中的原料成分 - 不僅食品制造商使用，而且廣泛用于世界各地的廚房。
其易用性和相當廣泛的功能打開了有趣和創意甜點的大門。它可速凝，同時還能為甜點提色并提升其透明度。
明膠可防止產品形成粗粒的冰晶，保持組織細膩和降低溶化速度。
冷凍甜食—冰淇淋
明膠是冰淇淋生產中傳統的穩定劑。
- ♦冰淇淋是一個包含液體、氣體和固體的多相體系。
- ♦食料中的空氣泡被分散到包含冰晶、乳蛋白質、固體的脂肪球、乳糖晶體和可溶性鹽類的連續液相中，使其處于穩定分散的體系。
- ♦明膠可以穩定冷凍甜食產品，抵抗游離水受到熱變化時所引起的產品變質。
- ♦冰淇淋經融化再冷凍時，明膠減小了水形成冰晶化的強度，防止冰淇淋形成含有冰碴的粗糙組織狀態。
糕點餡料和涂層
您可以通過明膠基糕點餡料和涂層解決方案制作美味的甜點。
- ♦明膠由于其優異的發泡、涂覆和穩定性能，成為糕點餡料和涂層的理想配料成分。
甜點強化劑
明膠的膠凝性和水結合特性，加上其增亮和提升透明度的能力，使其在打造果凍甜點方面表現出色。
- ♦其易用性和相當廣泛的功能打開了有趣和創意甜點的大門。
- ♦它可速凝，同時還能為甜點提色并提升其透明度。
增香乳
近幾年，增香乳越來越受到歡迎，這是一種即食甜食。
- ♦明膠與其它穩定劑結合使用可使產品得到典型的彈性組織，且能防止乳清析出并延長產品貨架期。
- ♦如在油凍和其它充氣甜食產品中，使用明膠能獲得良好的發泡性和高度穩定分散的空氣泡，使產品外觀具有典型的攪打甜食組織狀態。
