開發對消費者具有吸引力的外觀、風味和質感具佳的乳制品和飲料，是全世界乳制品制造商的主要目標。
我們的明膠和膠原蛋白在各種乳制品應用中具有關鍵優勢，從而有助于實現這一目標。產品有助于防止脫水收縮、改善泡沫并穩定氣孔結構。適量添加明膠將使乳制品愛好者無法抵抗柔軟的奶油質感。
食用明膠在乳制品中主要起到防止乳清析出、保護酪蛋白、穩定泡沫等作用，而隨著人們生活水平提高，乳品工業壯大，乳制品供應量增加，明膠的需求量也隨之增加。
軟質干酪
明膠的融點接近人的體溫，這使得產品具有滑潤細膩的口感、令人滿意的風味及感官性質。
- ♦軟質干酪產品特別能夠充分發揮明膠的水結合和增稠性能。
- ♦明膠的成分也有助于防止脫水收縮作用和改善穩定性。
低脂奶油
加入明膠的產品有類似于涂抹奶油的感官性質，明膠在應用時，其使用量很低，且是優質的配料。同時它又是易于使用的親水膠體，在乳品加工中很容易分散和水合。
- ♦明膠的穩定作用抑制了在儲藏和涂抹時對乳化的破壞作用。
- ♦明膠在口中的融化特點和膠狀性質確保了低脂產品與相應的高脂產品具有相類似的感官性能和組織狀態。
- ♦在單獨使用明膠無法達到所需的產品組織狀態和工藝條件的情況下，明膠可與其它親水膠體(如瓊脂)結合使用，使其在乳產品中有更廣泛、更完美的應用。
酸奶
在酸奶制品中，明膠分子可形成弱的凝膠網狀結構，防止乳清滲出和分離。
- ♦明膠可使低脂酸奶達到類似高奶油含量酸奶的組織狀態，提高消費者可接受性。
- ♦明膠的穩定能力和較高的融點，使其可單獨用于酸奶制品中。
酸性稀奶油
酸性稀奶油包括全脂、低脂和脫脂三種產品。
- ♦依據酸酪乳中脂肪含量和所需的組織結構狀態，將明膠和植物膠或改性淀粉等其它穩定劑一起使用，使產品達到良好的外觀，平滑的口感和良好的質感。
